夏日炎炎，刮来的穿堂风都是一股子热气。</p>

但是在蒲扇凉席的映衬之下，没有什么比美食所带来的凉爽，更加的让人心旷神怡了。</p>

老首都人的情怀，莫过于用食物解暑的那一份的狡黠，最普通的食材，在大师傅的手中，也会变成无上的美食。</p>

蓑衣黄瓜，</p>

芥末墩，</p>

以及红灿灿的冰镇炒红果</p>

结合到一起，就是融合了酸甜芥辣等多种滋味之后，在舌尖形成的味觉的盛宴了。</p>

绿油油的蓑衣黄瓜，因为它的形，以及它独特的处理手法，而将普通的凉拌黄瓜，提升到了不一般得到美味的状态。</p>

花式的刀工，让食客们用筷子将一整根的黄瓜从一头夹起来的时候，就如同展开的宴会拉花一般的，从头至尾的绝不会断开。</p>

黄嫩白皙的瓜瓤，因为细腻的刀工，而将上边铺满的碎碎的蒜末以及为了提鲜而浇上去的花椒麻油，吸到了一个最饱满的状态。</p>

最后在生抽陈醋以及味极鲜的陪伴下，达到了一个最完美的……关于酸辣的平衡。</p>

让最平凡的翠绿色，成为了搭配啤酒的最完美的下酒凉菜。</p>

若是此时，能够就上一口炸的火候恰到好处，越嚼越香的油炸花生米，再将最后的一口啤酒大口的灌下去的时候，就会有一种汗毛直立，毛孔张开的舒畅的感觉。</p>

这可能就是一个爷们，在劳作了一天之后，最为痛快的放松的方式了吧。</p>

若是觉得这样的爽还不够透亮，那喜欢芥末墩的辛辣的人，自然会在胡同三样中，找寻到这一辈子的伴侣。</p>

这位曾经在京味的年夜菜中，占据了举足轻重的地位的四凉菜，现在正委委屈屈的蹲在一个小盘子中，孤零零的与其它莫名的伙伴出现在顾峥的筷子底下了。</p>

虽然如同蓑衣黄瓜一般，芥末墩依然是取其形状命名，但是它的主料，却是更加廉价的大白菜。</p>

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取白菜精华，去其菜帮，甚至连最底部的粗壮也不能带上。</p>

而是要半分的内芯，半分的黄嫩叶的部分，仔仔细细的烫开，如同花儿一般延展到一半的时候，就人为的给卷成一个委屈的卷卷。</p>

一层层的，像是大大卷的泡泡糖，扯开之后，就变成了如同花瓣张开一般的一整条的白菜。</p>

但是，这道菜肴，喧宾夺主的永远不是白菜的本身，而是浇灌在这花蕊一般的白菜芯儿上的芥末本身。</p>

这道最贴近于中国千年古法酿造的，回归于宋朝国度的本源的食物，将芥末本就是唐传到周边各国的这一事实，发扬光大到了极点。</p>

几分糖，一点盐，再加上本地自产的黄芥末，细细的在小火上精心熬制，粘稠到滴滴答答，却又半分未曾粘锅的时候，就着那般的火候，直接浇灌在这半开的白菜芯儿上，就会让一个名为芥末墩的花，盛世绽放。</p>

无以伦比的辛辣，对于敢大口尝试这道菜肴的人来说，都是伴随着眼泪鼻涕的直流而告终。</p>

但是当食客们用一张粗糙的纸巾，将自己怎么都控制不住的鼻水给擦干净的时候，一种直冲天灵盖的凉爽，却能够久久的回绕在每一个喜欢这个菜肴的人的心中，许久不能散开。</p>

‘呼哈！’</p>

两个胡同人的最爱，就在丝丝的抽着凉气，却不停的往嘴中塞着芥末墩开始。</p>