大概20年前，游走在魔都的街头还随处可见一辆黄鱼车，一个炉子，一排座椅就摆好了一个招牌的馄饨摊头。经营的通常是夫妻档，一个包馄饨下锅，一个收钱找零。</p>

据说这样的“移动馄饨摊”可以追溯到清末，只要炉火一烧起，远远地就能闻见馄饨汤底的清香，走进能听见柴火噼里啪啦燃烧的声响。闻这味道听这声音，几乎可以“一秒就饿”。</p>

因为馄饨是烧柴火煮的，魔都人把它叫做“柴爿馄饨”，现在的小年轻不知道“柴爿”怎么写，经常以为是“柴火馄饨”，实则不然。</p>

老魔都的馄饨摊基本以小馄饨为主，一秒一个的制作手法简直是可以被载入史册。</p>

经常能看见摆摊的妇女面前一包肉糜、一叠小馄饨皮，左手拿来馄饨皮摊在手心，右手用木棒片“刮”一勺肉糜，在肉糜沾到皮子的一刹那，左手迅速捏紧，娴熟地朝旁边一扔，一只小馄饨在一秒钟内，就包好了。</p>

由于现包现卖，可以卖熟的也可以卖生的，只有这样行云流水的速度，才能满足“供不应求”的生意需要。</p>

这因速度闻名的魔都小馄饨，肉馅往往不多，皮却很薄。</p>

一碗小馄饨的味道，主要还是看汤底。食盐、味精、葱花、麻油，好的话还有猪油、虾皮、蛋皮丝和紫菜，煮馄饨的沸水一冲，20只小馄饨从锅里捞起，一碗色香味俱全的老魔都馄饨就问世啦。</p>

皮子薄的特点让小馄饨入口即化，一口一个绝对没有问题。蘸着汤汁，馄饨皮的柔滑甚至可以让人一口一口吸进去。</p>

爱吃肉的朋友们虽然在这小馄饨中吃不到多少的大肉，却还是因为汤底的正宗对它爱不释手。</p>

老魔都八零后记忆中的小馄饨，生卖1元20只，熟卖2-3元一碗，确切价格记不清了。但仅仅几个硬币就能吃上满满一碗馄饨，这种满足感却永远忘不掉。</p>

如今要在外头的店里吃到馄饨，价格可能翻了10倍都不止吧。</p>

一辆黄鱼车，一碗柴爿馄饨，有人坐在炉子旁吃，有人拿着自己的保温桶排队等着。这样的场景恐怕是再难见到，只有通过一些文学作品或者影视作品，才能将当年的画面呈现。</p>