要知道，目前大明交通不太便利，而平民百姓几乎不存在跨省的交通，远距离乘交通工具更是某种程度上的“特权”。而各大菜系就如同武林帮派一样，对自己的做法、菜谱视若珍宝，都觉得自己技高一筹，轻易不肯外传。</p>

这就使得不同地域饮食方面的来往极少，风格之间的融合更是就没有。唯有达官贵人、皇亲国戚，才能够吃到全国各地不同的美食。</p>

即便是后世，平民百姓能够吃到全国各地的特产，和所谓“正宗四川麻辣烫”“兰州拉面”等等，还是改革开放以后才逐渐普及的事呢。</p>

先说北京风味。之前李大嘴学的烤鸭，就包含有小面饼、甜面酱的做法，基本上相当于，吕轻侯这道特级菜谱的四分之一，把鸭换成鱼。其难度主要在于烤制鲦鱼背肉的方法和火候，口感醇厚，和目前山西的口味有些类似。</p>

沿海风味，主要是生鱼片以及大闸蟹的处理。广东风味虽然也是鱼生，但重在凉拌的酱汁。鱼肉的位置不同、口感也不同。</p>

四川风味，同时考验火候和调味。目前辣味还没有普及，但红油鱼肉也可以用其他调味替代。如桂皮八角等香辛料，之前烤羊肉串的调料，即使不辣也能做得很好吃。</p>

车夫经常来往太原府，对本地较为熟悉，就派他去买一些食材。今天做肯定是来不及了。吕轻侯怀着无比期待的心情，迎接新一天的到来。</p>

次日，</p>

“所谓君子远庖厨，吕兄何必亲自下厨？范永斗见吕轻侯要去亲自下厨，以为是自己招待不周。</p>

吕轻侯解释道“君子远庖厨，主要是说君子因为心怀仁义，连牛羊被宰杀的声音也不愿意听到。就更见不得别人受苦了。并不是说君子就不能做菜。”</p>

范永斗又说“如果有什么吃不惯的尽管说，家中做不了的，还可以去外边请人做。”吕轻侯现在是能让范家名利双收的摇钱树，这太原府中找得着的东西，没有吕轻侯吃不起的。即便是“一两银子一两参”，也能把人参吃个饱。</p>

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吕轻侯摆摆手，说“不必麻烦，我能做的，外边未必有人也能做。”</p>

范永斗一时语塞，“吕兄远来是客，那有让客人下厨的道理呢。”</p>

吕轻侯也明白范永斗的顾虑，“这就见外了。正所谓自己动手，丰衣足食。如果你不放心，不妨在一旁帮忙好了。”</p>

吕轻侯坚持下，范永斗只得答应。</p>

范家的厨房，比同福客栈的还要高端一些，厨子两人，劈柴烧水打下手的一人。在范永斗的安排下，都乖乖地做帮厨。</p>

“要说这书生怎么能来做菜呢，这鱼肉生着和菜拌在一起，闻所未闻。”一个厨子小声道。</p>

“管他呢，反正不是咱们吃。柴米油盐都是人家买的，爱做什么就做什么，做了不吃还能喂狗呢。”另一个厨子边说边把螃蟹摆上了蒸笼。</p>